Cucina Italiana · Zuppe e Stufati

Minestra di Riso e Patate

Minestra di riso e patate del Nord Italia con cipolla e prezzemolo, mantecata vellutata e insaporita con parmigiano.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di patate a pasta farinosa
• 180 g di riso comune
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1,5 l di brodo vegetale
• 40 g di burro
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 70 g di parmigiano
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare le patate e tagliarle a dadini di 1,5 cm, tritare molto finemente cipolla, carota e sedano.
2. Scaldare burro e olio d'oliva in una pentola grande e stufare cipolla, carota e sedano a fuoco dolce per 8 min., finché sono morbidi e profumati.
3. Aggiungere i dadini di patata, farli insaporire 2 min., versare il brodo caldo e cuocere a fuoco lento per 12 min., finché le patate si ammorbidiscono ai bordi.
4. Versare il riso a pioggia e cuocere scoperto per 16–18 min., mescolando regolarmente perché rilasci l'amido e la minestra si addensi.
5. Schiacciare con il cucchiaio di legno alcuni dadini di patata contro il bordo della pentola, regolare di sale e pepe e incorporare il prezzemolo tritato.
6. Togliere dal fuoco, mescolare il parmigiano grattugiato e servire subito la minestra in piatti fondi preriscaldati.