Cucina Italiana · Zuppe e Stufati

Ciceri e Tria

Zuppa di ceci salentina in cui una parte delle tagliatelle fresche viene fritta croccante e adagiata sopra.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di ceci secchi
• 250 g di semola di grano duro
• 120 ml di acqua tiepida
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 3 spicchi d'aglio
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• 150 ml di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere in ammollo i ceci per una notte, scolarli e cuocerli con la foglia di alloro, uno spicchio d'aglio e abbondante acqua per 70 min. fino a renderli morbidi; salare solo alla fine.
2. Per la tria impastare la semola con 1/2 cucchiaino di sale e l'acqua tiepida per 10 min. fino a un impasto sodo e lasciarlo riposare coperto per 30 min.
3. Stendere l'impasto a 2 mm di spessore, arrotolarlo morbidamente e tagliarlo in tagliatelle larghe 1 cm; sgranare le tagliatelle e mettere da parte un terzo.
4. Tritare finemente cipolla e sedano, tritare l'aglio rimasto e far appassire tutto con il rametto di rosmarino in 4 cucchiai di olio d'oliva per 8 min., poi unire ai ceci con 700 ml di acqua di cottura e lasciare insaporire per 10 min.
5. Scaldare l'olio rimanente in una piccola padella e friggere il terzo di tagliatelle messo da parte per 1–2 min. fino a renderle dorate e croccanti, scolandole su carta assorbente.
6. Cuocere le restanti tagliatelle per 4–5 min. direttamente nella pentola dei ceci, correggere di sale e pepe e servire in piatti fondi con sopra le tagliatelle fritte.