Cucina Spagnola · Zuppe e Stufati

Michirones

Zuppa murciana di fave grosse, stufate in brodo con alloro, aglio e paprica piccante.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g fave secche sgusciate
• 6 spicchi d'aglio
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di paprica piccante
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 2 peperoncini secchi
• 1 cipolla
• 1 l brodo vegetale saporito
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere le fave in ammollo in abbondante acqua fredda per 24 ore, cambiando l'acqua due volte, poi scolarle e sciacquarle bene.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola e far appassire la cipolla tritata finemente con gli spicchi d'aglio schiacciati a fuoco dolce per 8 min.
3. Togliere dal fuoco e incorporare entrambe le paprica perché non brucino, sfumando subito con un mestolo di brodo.
4. Aggiungere fave, alloro e i peperoncini sbriciolati, coprire con il resto del brodo e cuocere coperto a fuoco basso per 60-70 min.
5. Solo ora salare e far restringere scoperto altri 10 min, finché le fave sono morbide e il brodo è denso e ristretto intorno a loro.
6. Togliere l'alloro, pepare bene e servire i michirones bollenti in piccole ciotole di terracotta come tapa con pane.