Cucina Spagnola · Zuppe e Stufati

Pochas a la Riojana

Fagioli bianchi freschi della Navarra, stufati con peperone verde e pomodoro in un brodo chiaro e cremoso.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g fagioli bianchi freschi (pochas, in alternativa 300 g fagioli bianchi secchi ammollati)
• 1 cipolla
• 2 peperoni verdi
• 3 pomodori
• 4 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1 carota
• 60 ml olio d'oliva
• 1 foglia di alloro
• Sale, pepe

Preparazione

1. Pulire e sciacquare i fagioli; se secchi, metterli in ammollo tutta la notte e scolarli. Tagliare a dadini grossi cipolla, un peperone e la carota.
2. Mettere i fagioli in pentola con cipolla, peperone a dadini, carota, alloro, 3 cucchiai di olio d'oliva e 1,2 l di acqua fredda e portare lentamente a bollore.
3. Cuocere coperti a fuoco molto basso per 35-45 min, aggiungendo di tanto in tanto un goccio di acqua fredda affinché i fagioli restino interi e il brodo diventi lattiginoso e cremoso.
4. Nel frattempo tagliare il secondo peperone a strisce e far soffriggere l'aglio tritato nell'olio d'oliva rimasto per 5 min, aggiungere i pomodori spellati e a dadini e far restringere 10 min fino a ottenere un soffritto.
5. Togliere dal fuoco e incorporare la paprica, quindi unire il soffritto ai fagioli; lasciar cuocere altri 10 min scoperti, finché il brodo si addensa leggermente sul mestolo.
6. Regolare di sale e pepe, togliere l'alloro e servire i pochas tiepidi con pane bianco.