Cucina Levantina · Zuppe e Stufati

Shorbat Burghul

Zuppa di bulgur nutriente con cipolle rosolate fino a dorarsi, pomodori e menta essiccata.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di bulgur (fine)
• 2 cipolle
• 3 spicchi d'aglio
• 3 pomodori
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di menta essiccata
• 1 cucchiaino di cumino
• 1,5 l di brodo vegetale
• 1 limone
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare le cipolle a listarelle sottili, tritare finemente l'aglio e spellare, privare dei semi e tagliare a dadini i pomodori.
2. Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una pentola e rosolare le cipolle a fuoco medio per 10–12 min., finché sono profondamente dorate e dolci: sono loro a dare colore alla zuppa.
3. Aggiungere l'aglio, il concentrato di pomodoro e il cumino, farli tostare 1–2 min., poi unire i dadini di pomodoro e far restringere 5 min. finché si disfano.
4. Versare il brodo caldo, portare a bollore e aggiungere il bulgur mescolando.
5. Cuocere a fuoco basso, scoperto, per 12–15 min., mescolando di tanto in tanto, finché il bulgur è morbido e la zuppa è visibilmente densa.
6. Sfregare la menta essiccata tra le dita, incorporarla con il succo di mezzo limone e l'olio d'oliva rimasto, regolare di sapore e servire caldo.