Cucina Levantina · Zuppe e Stufati

Shorbat Djaj bi Kizbara

Brodo di pollo limpido con un intero mazzetto di coriandolo, aglio rosolato e molto limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di cosce di pollo
• 2 mazzetti di coriandolo fresco
• 8 spicchi d'aglio
• 1 cipolla
• 2 carote
• 1 stecca di cannella
• 2 foglie di alloro
• 2 limoni
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare le cosce di pollo, metterle a bollire con 1,8 l di acqua fredda, aggiungere la cipolla tagliata a metà, la stecca di cannella e le foglie di alloro e portare lentamente al bollore.
2. Nei primi 10 min. schiumare accuratamente la schiuma che affiora perché il brodo resti limpido, poi lasciar sobbollire coperto a fuoco molto basso per 30 min.
3. Sbucciare le carote, tagliarle a fette sottili e aggiungerle negli ultimi 10 min. di cottura, finché sono morbide ma ancora al dente.
4. Togliere la carne, staccarla dalla pelle e dalle ossa, sfilacciarla e filtrare il brodo con un colino in una pentola pulita.
5. Tritare finemente l'aglio e farlo appassire nell'olio d'oliva 1 min. a fuoco medio, finché profuma, poi aggiungere il coriandolo tritato grossolanamente e lasciarlo appassire 30 sec.
6. Rimettere nel brodo la carne, le carote e il composto di aglio e coriandolo, lasciar insaporire 3 min., regolare con il succo di un limone, sale e pepe e servire con spicchi di limone.