Cucina Levantina · Zuppe e Stufati

Shorbat Tarbiyeh

Brodo di pollo chiaro con riso cotto morbido, legato alla fine con una vellutata di uovo e limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 cosce di pollo
• 1,5 l di acqua
• 1 cipolla
• 1 foglia di alloro
• 100 g di riso a chicco lungo
• 2 uova
• 2 limoni
• 1 cucchiaio di burro
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere le cosce di pollo con l'acqua, la cipolla tagliata a metà e la foglia di alloro, portare a bollore e schiumare con cura la schiuma grigia.
2. Lasciare cuocere coperto 30 min. a fuoco basso, poi togliere la carne, staccarla dalla pelle e dalle ossa e sfilacciarla in pezzi bocconcino.
3. Filtrare il brodo attraverso un colino fine, riportare a bollore, versare il riso e cuocere scoperto 15 min. finché i chicchi sono ben morbidi.
4. Sbattere le uova con il succo di un limone e mezzo fino a renderle lisce e, mescolando in continuazione, versarvi lentamente due mestoli di brodo caldo per temperare il composto.
5. Togliere la pentola dal fuoco, incorporare il composto di uova e limone e scaldare la zuppa solo sotto il punto di ebollizione finché diventa leggermente vellutata: non deve più bollire, altrimenti l'uovo si rapprende.
6. Incorporare la carne e il burro, correggere di sale, pepe e succo di limone rimasto e servire cosparsa di prezzemolo tritato.