Cucina Messicana · Zuppe e Stufati

Caldo de Gallina Criolla

Brodo intenso di pollo ruspante con riso, ceci e carote, ravvivato alla fine con menta e lime.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 pollo (ca. 1,4 kg)
• 2 carote
• 1 cipolla bianca
• 4 spicchi d'aglio
• 150 g di ceci (in barattolo)
• 80 g di riso a chicco tondo
• 1 rametto di epazote (in alternativa 1/2 mazzetto di coriandolo)
• 1/2 mazzetto di menta
• 2 lime
• 1 peperoncino serrano
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare il pollo in otto pezzi, sciacquare con acqua fredda e mettere in una pentola capiente con 2,5 l di acqua, la cipolla dimezzata e gli spicchi d'aglio schiacciati.
2. Portare lentamente a ebollizione e schiumare con cura la schiuma grigia nei primi 10 min. – solo così il brodo resta limpido e dorato.
3. Salare, pepare e lasciare cuocere coperto a fuoco basso per 50–60 min., finché la carne non si stacca facilmente dall'osso.
4. Pelare le carote, tagliarle a fette di 1 cm e aggiungerle al brodo insieme al riso e ai ceci sciacquati; far sobbollire scoperto altri 20 min., finché il riso non è cotto.
5. Aggiungere l'epazote e metà della menta, lasciare insaporire 3 min. e correggere il brodo con sale e il succo di mezzo lime.
6. Distribuire un pezzo di pollo con riso, verdure e abbondante brodo in fondine, cospargere con la menta rimasta e anelli sottili di peperoncino, servire con spicchi di lime.