Cucina Messicana · Zuppe e Stufati

Puchero Messicano

Grande stufato di manzo con ceci, cavolo, mais e platano da cottura – brodo e ripieno serviti separatamente in tavola.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 1,5 kg di carne di manzo
• 250 g di ceci (secchi)
• 1/2 cavolo cappuccio
• 3 pannocchie di mais (oppure 300 g di chicchi di mais)
• 2 chayote
• 1 platano da cottura (in alternativa banana soda)
• 3 carote
• 2 patate
• 1 cipolla bianca
• 6 spicchi d'aglio
• 2 lime
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere in ammollo i ceci in acqua fredda tutta la notte, il giorno dopo scolarli e sciacquarli.
2. Tagliare la carne di manzo a grossi cubi di circa 5 cm, metterla a cuocere con la cipolla tagliata a metà, gli spicchi d'aglio e 3 l di acqua fredda, portare a ebollizione e schiumare accuratamente.
3. Aggiungere i ceci e far sobbollire coperto a fuoco basso per 90 min., finché carne e ceci sono morbidi; solo a questo punto salare e pepare generosamente.
4. Tagliare le carote a grossi pezzi, le patate in quarti, i chayote a spicchi e le pannocchie a rondelle di 3 cm; aggiungere tutto e cuocere insieme per 20 min.
5. Tagliare il cavolo a spicchi larghi e il platano a fette spesse 2 cm, aggiungerli e cuocere altri 12 min., finché il cavolo è tenero ma non sfatto.
6. Prelevare il brodo e servirlo come primo in tazze, poi servire carne e verdure su un grande piatto con spicchi di lime.