Cucina Messicana · Zuppe e Stufati

Sopa Tarasca

Vellutata di fagioli e pomodoro del Michoacán, con peperoncino pasilla, striscioline di tortilla croccanti e queso fresco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di fagioli neri (in barattolo)
• 500 g di pomodori
• 1 cipolla bianca
• 3 spicchi d'aglio
• 2 peperoncini pasilla secchi
• 600 ml di brodo vegetale
• 6 tortillas di mais
• 150 g di queso fresco (in alternativa feta delicata)
• 150 g di crème fraîche
• 1 avocado
• 5 cucchiai di olio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Privare i peperoncini pasilla del gambo e dei semi e tostarli in padella antiaderente 30 sec. per lato finché non profumano; mettere metà in ammollo in acqua calda per 15 min. e tagliare l'altra metà ad anelli sottili.
2. Dimezzare i pomodori e farli annerire nella stessa padella insieme alla cipolla in quarti e all'aglio a fuoco vivo per 8–10 min.
3. Frullare finemente le verdure arrostite con i fagioli scolati e i peperoncini ammollati e passare il composto attraverso un colino a maglie larghe in una pentola.
4. Versare il brodo vegetale e far sobbollire scoperto a fuoco medio 15 min., finché la zuppa non è vellutata e vela il dorso di un cucchiaio; correggere con sale e pepe.
5. Tagliare le tortillas a striscioline di 5 mm e friggerle nell'olio caldo in più riprese 2 min. fino a doratura, poi scolarle su carta assorbente.
6. Versare la zuppa nelle scodelle, guarnire con le striscioline di tortilla, l'avocado a cubetti, il queso fresco sbriciolato, una cucchiaiata di crème fraîche e gli anelli di peperoncino e servire subito.