Cucina Levantina · Zuppe e Stufati

Yakhnet Kirshat

Sottili strisce di trippa in un brodo con molto aglio, coriandolo e limone, cotte in modo sostanzioso con i ceci.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di trippa di manzo precotta
• 200 g di ceci (secchi)
• 1 testa d'aglio
• 1 mazzetto di coriandolo fresco
• 2 cipolle
• 2 limoni
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di baharat
• 1 foglia di alloro
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere i ceci in ammollo in abbondante acqua fredda per una notte, il giorno dopo scolarli e sciacquarli.
2. Lavare accuratamente la trippa sotto acqua corrente, tagliarla a strisce larghe circa 1 cm, metterla a cuocere con acqua fredda, una cipolla tagliata a metà e la foglia di alloro e cuocere dolcemente per 90 min. finché cede alla pressione delle dita.
3. Nel frattempo cuocere i ceci in una seconda pentola in acqua non salata per 60-70 min. finché morbidi e scolarli.
4. Tagliare a dadini fini la seconda cipolla e farla appassire in 2 cucchiai di olio d'oliva per 5 min., tritare finemente tutto l'aglio, aggiungerlo con cumino e baharat e rosolare 1 min. finché profuma intensamente.
5. Unire la trippa con 800 ml del suo brodo di cottura, i ceci e la base di cipolla e cuocere scoperto per 25 min. finché il brodo si è leggermente addensato.
6. Tritare grossolanamente il coriandolo, incorporarlo con l'olio d'oliva rimasto e il succo di un limone e mezzo, correggere decisamente con sale e pepe e servire caldo con gli spicchi di limone restanti.