Cucina Levantina · Zuppe e Stufati

Kousa bi Laban

Zucchine cotte morbide in salsa di yogurt stabilizzata, insaporite con aglio dorato e menta essiccata.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di zucchine
• 1 kg di yogurt (10% di grassi)
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di amido alimentare
• 6 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di menta essiccata
• 1 mazzetto di menta
• 2 cucchiai di burro
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare le zucchine, tagliare le estremità e tagliarle in tranci spessi circa 3 cm; dimezzare per il lungo i pezzi molto spessi.
2. Mescolare lo yogurt con l'uovo, l'amido e 1 cucchiaino di sale in una pentola larga fino a renderlo liscio: l'amido evita che si rapprenda in seguito.
3. Scaldare lo yogurt a fuoco medio mescolando sempre nella stessa direzione finché sobbolle una volta e diventa visibilmente più denso, ci vogliono circa 10 min.
4. Aggiungere i pezzi di zucchina e lasciare cuocere coperto a fuoco basso 15-18 min. finché si possono infilzare senza sforzo con la punta del coltello.
5. Tritare finemente l'aglio e rosolarlo in burro e olio d'oliva 1-2 min. finché dorato, incorporare la menta essiccata e togliere subito la padella dal fuoco perché non amareggi.
6. Versare il burro all'aglio sulle zucchine, incorporare delicatamente, correggere di sale e pepe e servire caldo come piatto principale con foglie di menta fresca.