Cucina Messicana · Zuppe e Stufati

Caldo Michi

Brodo di pesce limpido di Jalisco con carota, chayote e peperoncino serrano, in cui il filetto cuoce solo pochi minuti.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di filetto di pesce gatto (in alternativa lucioperca)
• 2 carote
• 1 chayote (in alternativa 1 zucchina)
• 2 pomodori
• 1 cipolla bianca
• 3 spicchi d'aglio
• 2 peperoncini serrano
• 1,2 l di brodo vegetale
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 2 lime
• 3 cucchiai di olio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare il filetto di pesce a pezzi di 4 cm, irrorarlo con il succo di mezzo lime e un po' di sale e tenerlo in frigo fino all'uso.
2. Tritare finemente cipolla e aglio, pelare carote e chayote e tagliarle a cubetti di 1 cm, tagliare i pomodori a cubetti e dimezzare i peperoncini per il lungo.
3. Scaldare l'olio in una pentola larga e far appassire cipolla e aglio a fuoco medio 4 min., poi aggiungere i pomodori e far restringere 5 min.
4. Versare il brodo vegetale, aggiungere carote, chayote e peperoncini e far sobbollire scoperto 12–15 min., finché le verdure non sono al dente.
5. Abbassare il fuoco, aggiungere i pezzi di pesce e lasciarli cuocere appena sotto il punto di ebollizione solo 5–6 min., finché il filetto non è bianco e traslucido – non farlo più bollire, altrimenti si sfalda.
6. Correggere con sale, pepe e succo di lime, cospargere con abbondante coriandolo tritato e servire caldo con spicchi di lime.