Cucina Indiana · Zuppe e Stufati

Yakhni Shorba

Brodo chiaro d'agnello del Kashmir, legato con yogurt sbattuto e insaporito con finocchio e zenzero in polvere.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di carne d'agnello con l'osso
• 600 g di yogurt (10%)
• 2 cucchiaini di semi di finocchio (macinati)
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 4 capsule di cardamomo
• 3 chiodi di garofano e 2 foglie di alloro
• 1 stecca di cannella
• 3 cucchiai di ghee
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1 cucchiaio di menta secca
• sale

Preparazione

1. Tagliare la carne d'agnello a pezzi di circa 5 cm, sciacquarla in acqua fredda e metterla sul fuoco con 1,5 l di acqua, le foglie di alloro, la cannella, i chiodi di garofano e 1 cucchiaino di sale.
2. Portare a bollore, schiumare e far sobbollire coperto a fuoco basso per 50-60 min. finché la carne non è tenera e si è formato un brodo limpido.
3. Sbattere lo yogurt in una ciotola con la frusta fino a renderlo perfettamente liscio, così non si stracci in seguito, e schiacciare leggermente le capsule di cardamomo.
4. Scaldare il ghee in una seconda pentola, far sfrigolare per 30 sec. semi di cumino e cardamomo, incorporare finocchio e zenzero in polvere e sfumare subito con 2 mestoli di brodo caldo.
5. Aggiungere lo yogurt a cucchiaiate mescolando continuamente a fuoco basso, poi versare il resto del brodo con la carne e far sobbollire scoperto per 10-12 min. finché la zuppa non è legata e vellutata.
6. Correggere di sale, sfregare la menta secca tra le dita sopra la zuppa e servire caldo in ciotole preriscaldate.