Cucina Indiana · Zuppe e Stufati

Khatta Meetha Kaddu

Pezzi di zucca brasati dolcemente in agrodolce con fieno greco, finocchio e amchur finché si sfaldano ai bordi.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di zucca hokkaido o butternut
• 1 cucchiaino di semi di fieno greco
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1/2 cucchiaino di asafetida (hing)
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di peperoncino kashmiri in polvere
• 2 cucchiaini di amchur (polvere di mango)
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1 peperoncino verde
• 3 cucchiai di olio
• sale

Preparazione

1. Lavare la zucca, privarla dei semi e tagliarla con la buccia a cubetti di 3 cm, dimezzare il peperoncino verde nel senso della lunghezza.
2. Scaldare l'olio in una padella larga e tostarvi per 30 secondi semi di fieno greco, finocchio e cumino finché profumano: il fieno greco non deve scurirsi, altrimenti diventa amaro.
3. Aggiungere asafetida e peperoncino, incorporare subito curcuma e peperoncino in polvere e girare i cubetti di zucca per 3–4 minuti da tutti i lati.
4. Sfumare con 100 ml di acqua, salare e cuocere coperto a fuoco basso 15–18 minuti finché la zucca è tenera e i bordi iniziano a sfaldarsi.
5. Togliere il coperchio, incorporare zucchero di canna e amchur e far restringere scoperto 5 minuti finché resta poco liquido e i pezzi sono lucidi.
6. Correggere di sale, zucchero e amchur fino a un equilibrio agrodolce marcato e servire tiepido con puri o pane piatto.