Cucina Indiana · Zuppe e Stufati

Rasam

Zuppa sottile, pepata e acidula di tamarindo dal Sud dell'India – riscalda, risveglia e, si dice, guarisce tutto.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 3 pomodori
• 2 cucchiai di pasta di tamarindo
• 1 cucchiaino di pepe nero (pestato grossolanamente)
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1/2 cucchiaino di semi di senape
• 2 peperoncini secchi
• 3 spicchi d'aglio
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 8 foglie di curry (facoltative)
• 2 cucchiai di olio
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• Sale

Preparazione

1. Tagliare i pomodori grossolanamente a dadini e farli sobbollire con il tamarindo, il curcuma e 800 ml di acqua per 15 min.
2. Schiacciare grossolanamente i pomodori con il cucchiaio – il rasam resta volutamente sottile e rustico.
3. Pestare grossolanamente pepe e cumino e unirli alla zuppa insieme all'aglio schiacciato; salare e lasciar sobbollire altri 5 min.
4. Per il tadka, far crepitare semi di senape, peperoncini e foglie di curry nell'olio caldo.
5. Versare il tadka nella zuppa e cospargere di coriandolo.
6. Bere bollente così com'è oppure versare sul riso – più è pepato, più è autentico.