Cucina Indiana · Zuppe e Stufati

Dal Makhani

Lenticchie urad nere e fagioli rossi stufati per ore con pomodoro, burro e panna fino a ottenere un piatto vellutato.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g di lenticchie urad nere
• 80 g di fagioli rossi (secchi)
• 400 g di pomodori passati
• 1 cipolla
• 4 spicchi d'aglio
• 30 g di zenzero
• 100 g di burro
• 150 ml di panna
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di peperoncino del Kashmir in polvere
• 1 cucchiaino di garam masala
• Sale

Preparazione

1. Mettere in ammollo lenticchie urad e fagioli rossi in abbondante acqua fredda per una notte, il giorno dopo scolare e sciacquare bene.
2. Cuocere i legumi con 1,5 l di acqua, sale e metà dello zenzero grattugiato, coperti, per 75–90 min., finché i fagioli si sfaldano premendoli con un dito.
3. Sciogliere il burro in una pentola pesante, far sfrigolare il cumino per 30 sec., poi rosolare cipolla, aglio e lo zenzero rimanente per 8 min. fino a doratura.
4. Aggiungere i pomodori passati e il peperoncino del Kashmir, far restringere scoperto per 10 min. finché il masala è denso e il burro si separa ai bordi.
5. Unire i legumi cotti con il loro liquido e far sobbollire scoperti a fuoco bassissimo per 45–60 min., mescolando ogni 10 min. e schiacciandone una parte contro il bordo della pentola, finché il dal si scurisce e lega in modo vellutato.
6. Incorporare panna e garam masala, lasciare riposare 5 min. e servire con naan o riso basmati.