Cucina Indiana · Zuppe e Stufati

Rajma Masala

Fagioli rossi cotti fino a diventare teneri in un denso masala di cipolle e pomodoro con zenzero e garam masala, classicamente con riso basmati.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g di fagioli rossi (secchi)
• 250 g di riso basmati
• 2 cipolle
• 400 g di pomodori a pezzi
• 4 spicchi d'aglio
• 25 g di zenzero
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di garam masala
• 3 cucchiai di ghee
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• Sale

Preparazione

1. Mettere in ammollo i fagioli rossi per una notte in acqua fredda, scolarli e cuocerli con 1,2 l di acqua fresca e sale, coperti, per 50–60 min. finché sono teneri.
2. Tagliare finemente le cipolle, ridurre aglio e zenzero in pasta grattugiandoli, tritare grossolanamente il coriandolo.
3. Scaldare il ghee, far sfrigolare il cumino per 30 sec., poi rosolare le cipolle a fuoco medio per 10–12 min. fino a doratura intensa.
4. Rosolare la pasta di zenzero e aglio per 1 min., incorporare la curcuma e i pomodori a pezzi e far restringere il masala scoperto per 10 min. finché è denso e il grasso si separa.
5. Aggiungere i fagioli con la loro acqua di cottura, schiacciarne un terzo contro il bordo della pentola e far sobbollire il tutto delicatamente per 20 min., finché la salsa lega in modo cremoso.
6. Cuocere il riso basmati come indicato sulla confezione, regolare il rajma di garam masala e sale, cospargere di coriandolo e disporlo sopra il riso.