Cucina Giapponese · Zuppe e Stufati

Sukiyaki

Fettine sottilissime di manzo, tofu e cavolo cinese cuociono a tavola in un brodo di soia dolce-salato e si intingono nell'uovo crudo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di manzo (tagliato sottilissimo)
• 200 ml di salsa di soia
• 200 ml di mirin
• 100 ml di sake
• 3 cucchiai di zucchero
• 400 g di tofu compatto
• 1/2 cavolo cinese
• 2 porri
• 200 g di shiitake
• 200 g di spaghetti di soia (in alternativa shirataki)
• 4 uova
• 1 cucchiaio di olio

Preparazione

1. Mescolare salsa di soia, mirin, sake e zucchero per ottenere il brodo warishita, portarlo una volta a bollore perché l'alcol evapori e mettere da parte.
2. Tagliare il cavolo cinese a strisce larghe e il porro obliquamente in pezzi di 3 cm, privare gli shiitake del gambo e dimezzarli.
3. Scolare il tofu e tagliarlo a cubi grandi, mettere a bagno gli spaghetti di soia secondo la confezione e scolarli bene.
4. Scaldare l'olio in una pentola bassa sul fornello da tavola e rosolare le prime fette di manzo 30 secondi per lato.
5. Versare parte del warishita, aggiungere verdure, tofu e noodle a più riprese e cuocere 5–8 minuti a fuoco dolce finché il torsolo del cavolo è morbido.
6. Ognuno sbatte un uovo crudo nella propria ciotola e vi intinge i pezzi caldi, aggiungendo altro cibo finché resta brodo nella pentola.