Cucina Giapponese · Zuppe e Stufati

Oden

Ravanello, uova, konjac e torte di pesce cuociono a lungo in un brodo chiaro di dashi e salsa di soia – il classico invernale dei chioschi di strada giapponesi.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 l di dashi
• 80 ml di salsa di soia chiara
• 3 cucchiai di mirin
• 1 cucchiaio di sake
• 600 g di ravanello daikon
• 4 patate
• 4 uova
• 250 g di konjac in blocco
• 300 g di torte di pesce giapponesi (chikuwa, satsuma-age)
• 200 g di tofu compatto
• 2 cucchiaini di senape piccante

Preparazione

1. Cuocere le uova sode per 9 min, raffreddarle e sgusciarle; sbucciare il ravanello, tagliarlo a fette spesse 3 cm e smussarne leggermente i bordi.
2. Precuocere ravanello e patate sbucciate in acqua per 10 min, così non intorbidiranno il brodo, e scolarli.
3. Tagliare il konjac a triangoli, incidere al centro, sbollentare per 2 min e scolare – così perde il suo odore caratteristico.
4. Scaldare il dashi con salsa di soia, mirin e sake in una pentola larga e disporre affiancati ravanello, patate, konjac e uova.
5. Cuocere a fuoco molto dolce per 60 min senza far bollire; aggiungere le torte di pesce e il tofu a cubetti solo negli ultimi 15 min.
6. Servire tutto con abbondante brodo nelle ciotole e mettere una noce di senape piccante sul bordo.