Cucina Giapponese · Zuppe e Stufati

Nikujaga

Striscioline di manzo, patate e carote stufate fino a diventare tenere in un brodo dolce-salato di dashi e salsa di soia – il piatto casalingo più amato del Giappone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di manzo (tagliato sottile)
• 800 g di patate
• 2 carote
• 2 cipolle
• 500 ml di dashi
• 5 cucchiai di salsa di soia
• 4 cucchiai di mirin
• 2 cucchiai di sake
• 1 cucchiaio di zucchero
• 150 g di taccole
• 1 cucchiaio di olio di sesamo

Preparazione

1. Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi grandi, tagliare le carote in obliquo a rombi e le cipolle a spicchi spessi.
2. Scaldare l'olio di sesamo in una pentola larga e rosolare il manzo per 2-3 min, finché perde appena il colore crudo.
3. Aggiungere cipolle, patate e carote e rosolare insieme per 3 min, finché tutto è lucido di olio.
4. Versare il dashi, incorporare zucchero, sake e mirin, portare a bollore e schiumare accuratamente la schiuma grigia.
5. Aggiungere la salsa di soia, appoggiare un coperchio più piccolo direttamente sulle verdure e stufare dolcemente per 20-25 min, finché le patate sono tenere e nella pentola resta poco fondo di cottura.
6. Aggiungere le taccole e cuocerle insieme negli ultimi 3 min, poi lasciar riposare la pentola 10 min prima di servire – così il sapore penetra nelle patate.