Cucina Giapponese · Zuppe e Stufati

Chanko Nabe

Il piatto unico dei lottatori di sumo: succose polpette di pollo, tofu e verza cinese in un brodo di pollo speziato con zenzero.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di pollo macinato
• 1 uovo
• 30 g di zenzero
• 2 cucchiai di amido di patate
• 1,5 l di brodo di pollo ristretto
• 4 cucchiai di salsa di soia
• 3 cucchiai di mirin
• 1/2 verza cinese
• 400 g di tofu compatto
• 200 g di shiitake
• 2 porri
• Sale, pepe

Preparazione

1. Impastare energicamente il pollo macinato con l'uovo, metà dello zenzero grattugiato, l'amido di patate, sale e pepe, poi lasciar riposare in frigo per 15 min.
2. Tagliare la verza cinese a strisce larghe e il porro in obliquo a pezzetti, dimezzare gli shiitake e tagliare il tofu a grandi cubetti.
3. Portare a bollore il brodo di pollo con la salsa di soia, il mirin e lo zenzero rimasto in una pentola larga, poi abbassare a fuoco dolce.
4. Con due cucchiai formare polpette grandi come una noce dall'impasto, farle scivolare nel brodo bollente e cuocerle per 8 min. finché salgono a galla.
5. Aggiungere i torsoli di verza, gli shiitake e il tofu e far sobbollire 8–10 min., unendo le foglie tenere della verza e il porro solo negli ultimi 3 min.
6. Portare la pentola al centro della tavola e lasciare che ognuno si serva da sé: il brodo saporito si gusta fino all'ultimo cucchiaio.