Cucina Giapponese · Zuppe e Stufati

Kenchinjiru

Zuppa chiara da tempio con ravanello daikon, carota e tofu sbriciolato, saltati nell'olio di sesamo e cotti in brodo di kombu.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di tofu compatto
• 300 g di ravanello daikon
• 2 carote
• 150 g di scorzonera (in alternativa gobo)
• 300 g di patate (in alternativa taro)
• 1 pezzo di kombu (10 cm)
• 150 g di shiitake
• 2 cucchiai di olio di sesamo
• 4 cucchiai di salsa di soia
• 1 porro
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere il kombu in ammollo in 1,5 l di acqua fredda per 20 min., scaldare lentamente e toglierlo poco prima del bollore: è il brodo.
2. Tagliare ravanello e carote a fettine sottili, le patate a pezzi da boccone; sbucciare la scorzonera, tagliarla in obliquo a listarelle e metterla in acqua fredda.
3. Strizzare bene il tofu e sbriciolarlo grossolanamente con le mani: i bordi irregolari assorbiranno poi il brodo.
4. Scaldare l'olio di sesamo in una pentola e rosolare ravanello, carota, scorzonera e patate per 5 min. finché i bordi diventano traslucidi.
5. Aggiungere il tofu e gli shiitake dimezzati, rosolare brevemente, versare il brodo di kombu e far sobbollire dolcemente 15–18 min. finché tutto è morbido.
6. Regolare di sale, pepe e salsa di soia, incorporare il porro tagliato ad anelli fini e servire subito ben caldo.