Cucina Indiana · Zuppe e Stufati

Panchmel Dal

Dal del Rajasthan con cinque tipi di legumi, arricchito con un tadka di ghee, cumino e asafetida.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g di legumi misti (toor, mung, chana, urad, lenticchie rosse)
• 1 cucchiaino di curcuma
• 2 pomodori
• 20 g di zenzero
• 3 cucchiai di ghee
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 pizzico di asafetida (hing)
• 2 peperoncini secchi
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• 1 cucchiaino di garam masala
• 1 lime
• Sale

Preparazione

1. Mescolare i cinque tipi di legumi, lavarli tre volte in acqua fredda finché resta limpida e lasciarli in ammollo per 20 minuti.
2. Metterli sul fuoco con 1,2 l di acqua, curcuma e sale e cuocere coperti per 25-30 minuti, finché tutto è morbido e si disfa leggermente – se necessario aggiungere altra acqua calda.
3. Tagliare i pomodori a cubetti fini, grattugiare lo zenzero e incorporare entrambi con il coriandolo macinato nel dal, poi far sobbollire dolcemente per altri 8 minuti.
4. Per il tadka, scaldare il ghee in una padella piccola, far sfrigolare per 20 secondi il cumino e l'asafetida e tostare i peperoncini secchi per altri 15 secondi finché scuriscono.
5. Versare il tadka sfrigolante sul dal, coprire subito con il coperchio e lasciar riposare chiuso per 2 minuti, in modo che l'aroma resti nella pentola.
6. Insaporire con il garam masala e il succo del lime e servire caldo con riso o chapati.