Cucina Indiana · Zuppe e Stufati

Kootu (stufato di lenticchie e verdure)

Delicato stufato dell'India meridionale a base di mung dal con zucca e fagiolini, legato con una pasta appena frullata di cocco e cumino.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di mung dal (fagioli mung gialli)
• 400 g di zucca hokkaido
• 150 g di fagiolini
• 60 g di cocco grattugiato
• 1 cucchiaino di cumino
• 2 peperoncini verdi
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di semi di senape
• 12 foglie di curry
• 1 peperoncino secco
• 2 cucchiai di ghee
• Sale

Preparazione

1. Lavare il mung dal, tagliare la zucca hokkaido con la buccia a cubetti di 2 cm e spezzare i fagiolini in pezzi lunghi quanto un dito.
2. Portare a ebollizione il mung dal con 700 ml di acqua, curcuma e sale e cuocere per 15 minuti finché le lenticchie sono morbide ma ancora intere.
3. Aggiungere zucca e fagiolini e cuocere per altri 10 minuti finché la zucca cede alla pressione di una forchetta ma le verdure non si sfaldano.
4. Frullare finemente il cocco grattugiato, il cumino e i peperoncini verdi con 100 ml di acqua, incorporare la pasta e lasciar insaporire a fuoco basso per 5 minuti – non deve più bollire, altrimenti la pasta di cocco si separa.
5. Per il tadka scaldare il ghee, far scoppiettare i semi di senape e tostare le foglie di curry con il peperoncino secco per 15 secondi.
6. Versare il tadka sullo stufato, lasciar insaporire brevemente e servire tiepido con riso.