Cucina Indiana · Zuppe e Stufati

Dhansak

Stufato parsi con quattro tipi di lenticchie, zucca, melanzana e agnello, insaporito in agrodolce con il tamarindo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di spalla di agnello
• 250 g di lenticchie miste (toor, mung, lenticchie rosse, chana dal)
• 300 g di zucca hokkaido
• 1 melanzana
• 2 cipolle
• 2 pomodori
• 2 cucchiai di dhansak masala
• 1 cucchiaio di pasta di tamarindo
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 3 cucchiai di ghee
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• Sale

Preparazione

1. Sciacquare le lenticchie miste e lasciarle in ammollo in acqua tiepida per 30 minuti, tagliare la zucca e la melanzana a cubetti di 2 cm.
2. Mettere sul fuoco le lenticchie con la zucca, la melanzana e 1,2 l di acqua e cuocere per 30 minuti finché tutto è morbido, poi frullare grossolanamente con il frullatore a immersione fino a ottenere una zuppa densa.
3. Nel frattempo scaldare il ghee in una seconda pentola, rosolare le cipolle a cubetti per 8 minuti finché dorate e rosolarvi bene su tutti i lati l'agnello a cubetti.
4. Aggiungere il dhansak masala e tostare per 1 minuto, unire i pomodori tritati e cuocere coperto per 45 minuti finché l'agnello è tenerissimo.
5. Versare il purè di lenticchie sulla carne, incorporare la pasta di tamarindo e lo zucchero di canna e far sobbollire scoperto per 15 minuti, finché lo stufato è denso e ha un equilibrato sapore agrodolce.
6. Regolare di sale, cospargere con coriandolo tritato e servire con riso integrale.