Cucina Giapponese · Zuppe e Stufati

Mizutaki (Nabe di pollo)

Pezzi di pollo cotti fino a diventare teneri con il kombu, poi verza cinese, funghi e tofu finiscono di cuocere nel brodo, da intingere in una vivace salsa ponzu.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1,2 kg di pezzi di pollo (ali e cosce)
• 1 pezzo di kombu (10 cm)
• 30 g di zenzero
• 1/2 verza cinese
• 300 g di tofu compatto
• 200 g di shiitake
• 2 porri
• 200 g di spinaci
• 6 cucchiai di salsa di soia
• 4 cucchiai di aceto di riso
• 2 limoni
• Sale

Preparazione

1. Mettere il kombu in ammollo in una pentola grande con 2,5 l di acqua fredda per 20 min. e tagliare lo zenzero a fettine sottili.
2. Versare acqua calda sui pezzi di pollo e sciacquarli brevemente perché il brodo resti limpido, poi metterli in pentola con lo zenzero.
3. Scaldare lentamente, togliere il kombu poco prima del bollore e cuocere il pollo delicatamente per 50–60 min., schiumando finché il brodo diventa bianco latteo.
4. Per la ponzu mescolare salsa di soia, aceto di riso e succo dei limoni e versare in piccole ciotoline.
5. Tagliare la verza cinese a strisce e il porro in obliquo a pezzetti, dimezzare gli shiitake, tagliare il tofu a cubetti e lavare gli spinaci.
6. Mettere verdure e tofu nel brodo, cuocere 6–8 min., regolare di sale e servire tutto a tavola con la ponzu per intingere.