Cucina Giapponese · Zuppe e Stufati

Ozoni (Zuppa di Capodanno)

Brodo di dashi limpido con mochi grigliati, pollo tenero e carota – in Giappone il primo piatto dell'anno nuovo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 mochi (kirimochi)
• 1,2 l di dashi
• 300 g di sovracoscia di pollo disossata
• 3 cucchiai di salsa di soia chiara
• 2 cucchiai di mirin
• 1 cucchiaio di sake
• 1 carota
• 100 g di ravanello daikon
• 150 g di spinaci
• 1 limone bio
• Sale

Preparazione

1. Tagliare la sovracoscia di pollo a bocconcini e marinarla con 1 cucchiaio della salsa di soia per 10 min.
2. Tagliare carota e daikon a fette sottili, sbollentare gli spinaci 1 min. in acqua salata, raffreddarli sotto acqua fredda e strizzarli bene.
3. Scaldare il dashi con mirin, sake e la salsa di soia rimasta, aggiungere carota e daikon e cuocere 6 min.
4. Aggiungere il pollo e farlo cuocere 6–8 min. a fuoco dolce finché è cotto; regolare il brodo di sale mantenendolo limpido.
5. Cuocere i mochi in forno a 220 °C per 5–7 min., finché sono leggermente dorati e si gonfiano.
6. Mettere due mochi in ogni ciotola, versare il brodo con pollo e verdure, aggiungere gli spinaci e servire con scorza di limone finemente grattugiata.