Cucina Giapponese · Zuppe e Stufati

Hoto (Zuppa di Zucca e Tagliatelle)

Larghe tagliatelle di grano non salate cuociono direttamente nel brodo di miso con zucca hokkaido, carota e funghi fino a diventare cremose.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di farina
• 150 ml di acqua tiepida
• 1 pezzo di kombu (10 cm)
• 600 g di zucca hokkaido
• 2 carote
• 1 cipolla
• 200 g di funghi misti
• 300 g di cavolo cinese
• 1 gambo di porro
• 5 cucchiai di pasta di miso
• 2 cucchiai di salsa di soia
• Sale, pepe

Preparazione

1. Impastare la farina con l'acqua tiepida senza sale fino a ottenere un impasto sodo e liscio, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare 30 min.
2. Nel frattempo mettere il kombu in ammollo in 1,5 l di acqua fredda, scaldarlo lentamente e toglierlo poco prima del bollore.
3. Stendere l'impasto a 3 mm di spessore, infarinarlo bene, piegarlo morbidamente e tagliarlo in strisce larghe 1,5 cm; sgranarle bene.
4. Tagliare la zucca non sbucciata a spicchi, le carote a mezzelune, la cipolla a spicchi, il cavolo cinese a strisce e il porro ad anelli, spezzettare i funghi.
5. Cuocere zucca, carota e cipolla nel brodo per 10 min., poi aggiungere direttamente le tagliatelle crude e far sobbollire scoperto 12–15 min. – l'amido rilasciato lega la zuppa.
6. Aggiungere funghi, cavolo cinese e porro per 4 min., incorporare pasta di miso e salsa di soia sciolti con un po' di brodo, regolare di sapore e servire in ciotole grandi.