Cucina Thailandese · Zuppe e Stufati

Gaeng Tai Pla

Curry del sud molto piccante a base di condimento di pesce fermentato, curcuma e peperoncino, con pesce, bambù e melanzane.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di filetto di pesce bianco compatto
• 3 cucchiai di pasta di curry rosso
• 2 cucchiaini di curcuma
• 6 peperoncini secchi
• 3 cucchiai di condimento di pesce fermentato (tai pla, in alternativa salsa di pesce)
• 800 ml di acqua
• 200 g di germogli di bambù
• 200 g di melanzane thailandesi (in alternativa 1 melanzana)
• 150 g di fagiolini
• 3 gambi di citronella
• 5 foglie di lime kaffir
• 2 cucchiai di olio

Preparazione

1. Mettere in ammollo i peperoncini secchi in acqua tiepida per 10 minuti, poi pestarli nel mortaio con pasta di curry, curcuma e la parte inferiore della citronella tritata fino a ottenere una pasta omogenea.
2. Portare a bollore il condimento di pesce con 200 ml d'acqua, far sobbollire per 5 minuti e filtrare attraverso un colino fine: nel curry va solo il liquido limpido e salato.
3. Tostare la pasta nell'olio per 2-3 minuti, finché sprigiona un profumo intenso, poi versare l'acqua rimanente e il condimento di pesce filtrato.
4. Aggiungere le foglie di lime spezzettate e i germogli di bambù e far sobbollire scoperto per 10 minuti, finché il brodo è di un arancione intenso e saporito.
5. Tagliare le melanzane in quarti e i fagiolini a pezzi, aggiungerli entrambi e cuocere per 8 minuti, finché sono morbidi ma ancora al dente.
6. Tagliare il pesce a grossi cubetti, lasciarlo cuocere delicatamente nella salsa per 4-5 minuti e servire subito: il Gaeng Tai Pla è volutamente molto piccante e salato.