Cucina Thailandese · Zuppe e Stufati

Tom Yum Gai

Zuppa di pollo agropiccante con citronella, galanga e foglie di lime kaffir, bilanciata alla fine con lime e peperoncino.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g petto di pollo
• 1,5 l brodo di pollo
• 3 gambi di citronella
• 6 fette di galanga (in alternativa zenzero)
• 5 foglie di lime kaffir
• 200 g champignon
• 4 peperoncini rossi
• 3 cucchiai di salsa di pesce
• 2 lime
• 1 cucchiaino di zucchero di palma
• 1 mazzetto di coriandolo fresco
• sale

Preparazione

1. Eliminare l'estremità dura della citronella, schiacciare i gambi con il dorso del coltello e tagliarli in pezzi da 4 cm; incidere le foglie di lime kaffir e i peperoncini per il lungo.
2. Portare a bollore il brodo di pollo con citronella, fette di galanga e foglie di lime, poi far sobbollire scoperto 10 min. a fuoco basso finché il brodo profuma nettamente di agrumi.
3. Tagliare il petto di pollo controfibra a listarelle sottili da 5 mm e dividere gli champignon a metà o in quarti a seconda della dimensione.
4. Aggiungere i funghi al brodo e cuocere 3 min., poi immergere il pollo e farlo cuocere a fuoco dolcissimo 4–5 min. finché è bianco all'interno – non far bollire vivacemente, altrimenti si asciuga.
5. Togliere la pentola dal fuoco, incorporare i peperoncini, la salsa di pesce, lo zucchero di palma e il succo di 1,5 lime e regolare di sapore: la zuppa deve risultare prima acida, poi salata e infine piccante.
6. Cospargere con abbondante coriandolo tritato grossolanamente e servire caldo con gli spicchi di lime rimasti; citronella e galanga restano nel piatto solo per l'aroma e non si mangiano.