Cucina Thailandese · Zuppe e Stufati

Tom Kha Talay

Cremosa zuppa di cocco con gamberi, calamari e cozze, aromatizzata con galanga, foglia di lime e lime fresco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g gamberi, sgusciati
• 200 g calamari puliti
• 500 g cozze
• 800 ml latte di cocco
• 500 ml brodo di pesce
• 3 gambi di citronella
• 6 fette di galanga (in alternativa zenzero)
• 5 foglie di lime kaffir
• 3 cucchiai di salsa di pesce
• 3 peperoncini rossi
• 2 lime
• 1 mazzetto di coriandolo fresco

Preparazione

1. Spazzolare bene le cozze sotto acqua fredda ed eliminare tutte quelle già aperte; tagliare i calamari ad anelli larghi 1 cm ed eliminare il filamento dai gamberi sul dorso.
2. Schiacciare la citronella e tagliarla in pezzi da 4 cm, incidere le foglie di lime, incidere i peperoncini per il lungo.
3. Portare a bollore il brodo di pesce con citronella, galanga e foglie di lime e far sobbollire scoperto 10 min., poi aggiungere il latte di cocco e scaldare solo a fuoco basso – non deve bollire vivacemente, altrimenti si separa.
4. Aggiungere le cozze e cuocere coperte 4–5 min., finché i gusci si sono aperti bene; scartare quelle rimaste chiuse.
5. Immergere anelli di calamaro e gamberi e cuocere dolcemente 2–3 min., finché i gamberi sono rosa e gli anelli appena opachi – più a lungo diventano gommosi.
6. Regolare di sapore con salsa di pesce, i peperoncini e il succo di 1,5 lime, cospargere con coriandolo e servire con gli spicchi di lime rimasti.