Cucina Thailandese · Zuppe e Stufati

Gaeng Jued Tao Hu

Brodo chiaro e delicato con tofu di seta, piccole polpettine di carne macinata e cipollotti, insaporito con pepe bianco e aglio.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di tofu di seta
• 250 g di carne macinata di pollo
• 1,2 l di brodo di pollo
• 4 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di cipollotti
• 100 g di cavolo cinese
• 2 cucchiai di salsa di soia chiara
• 1 cucchiaino di pepe bianco
• 1/2 mazzetto di coriandolo (con radici)
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale
• 2 cucchiai di olio

Preparazione

1. Lavare accuratamente le radici di coriandolo e pestarle nel mortaio con due spicchi d'aglio, il pepe bianco e un pizzico di sale fino a ottenere una pasta fine; tenere da parte le foglie.
2. Impastare metà della pasta nella carne macinata di pollo, insaporirla con 1 cucchiaio di salsa di soia e formare con le mani inumidite circa 20 piccole polpette.
3. Tritare finemente l'aglio rimasto e rosolarlo in una pentola con poco olio a fuoco medio per 1 min. finché è dorato, aggiungere il resto della pasta e farla insaporire brevemente finché profuma.
4. Versare il brodo di pollo, portare a bollore e far scivolare le polpette una alla volta; lasciarle cuocere delicatamente per 6–8 min., finché salgono in superficie e sono sode.
5. Tagliare il cavolo cinese a strisce larghe, aggiungerlo e cuocere per 2 min., poi tagliare il tofu di seta a cubetti di 2 cm e aggiungerlo con cautela: da qui in poi mescolare solo dolcemente, senza girare energicamente.
6. Regolare di sapore con il resto della salsa di soia e lo zucchero, cospargere di anelli di cipollotto e foglie di coriandolo e servire subito.