Cucina Thailandese · Zuppe e Stufati

Gaeng Jued Mara Yat Sai

Brodo limpido con anelli di melone amaro ripieni di carne macinata speziata, cotti lentamente fino a diventare morbidi.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 meloni amari (circa 400 g)
• 300 g di carne di pollo macinata
• 1,2 l di brodo di pollo
• 4 spicchi d'aglio
• 1/2 mazzetto di coriandolo (con le radici)
• 1 cucchiaino di pepe bianco
• 3 cucchiai di salsa di soia chiara
• 1 mazzetto di cipollotti
• 50 g di spaghetti di soia (glass noodles)
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale

Preparazione

1. Lavare i meloni amari, tagliarli in anelli spessi 4 cm e svuotare con un cucchiaio la parte spugnosa interna; lasciare gli anelli 10 min. in acqua fredda salata, così perdono parte dell'amaro.
2. Ammollare gli spaghetti di soia per 5 min. in acqua tiepida, scolarli e tagliarli in pezzi corti.
3. Pestare nel mortaio le radici di coriandolo con l'aglio, il pepe bianco e un pizzico di sale fino a ottenere una pasta, poi impastarla bene con la carne di pollo macinata, gli spaghetti di soia e 1 cucchiaio di salsa di soia.
4. Tamponare bene gli anelli di melone amaro e pressare il ripieno nelle aperture, in modo che risulti liscio su entrambi i lati.
5. Portare a bollore il brodo di pollo, adagiarvi gli anelli ripieni uno accanto all'altro e cuocere coperto a fuoco basso per 30–35 min., finché il melone amaro è traslucido e morbido e il ripieno è compatto.
6. Regolare di sapore con la salsa di soia rimasta e lo zucchero, cospargere con anelli di cipollotto e foglie di coriandolo e servire due anelli a testa con molto brodo in ciotole fonde.