Cucina Marocchina · Zuppe e Stufati

Tajine Hommos bel Selq

Ceci brasati dolcemente con bietole, molto aglio e curcuma, serviti con olio d'oliva e limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g di ceci (messi in ammollo per una notte)
• 500 g di bietole
• 6 spicchi d'aglio
• 2 cipolle
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaio di paprika dolce
• 1 limone
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere i ceci in ammollo per una notte, scolarli, portarli a bollore in 1,2 l di acqua fresca e cuocerli coperti per 40 min. finché sono morbidi, schiumando di tanto in tanto.
2. Nel frattempo separare i gambi delle bietole dalle foglie, tagliare i gambi a pezzi di 2 cm e le foglie grossolanamente a strisce.
3. Tritare finemente le cipolle, tagliare l'aglio a fettine e far appassire entrambi in 4 cucchiai di olio d'oliva in una pentola larga per 6 min. a fuoco medio.
4. Aggiungere curcuma, cumino e paprika, tostare per 1 min., poi unire i gambi di bietola e sfumare con 200 ml dell'acqua di cottura dei ceci.
5. Aggiungere i ceci scolati e le foglie di bietola, salare e pepare e cuocere scoperto per 12-15 min. finché le foglie sono appassite e nella pentola resta pochissimo liquido.
6. Insaporire con il succo di mezzo limone, versarvi sopra il coriandolo tritato e l'olio d'oliva restante e servire tiepido con pane.