Cucina Marocchina · Zuppe e Stufati

Marqa bel Lift

Pezzi di agnello con rape svedesi brasati lentamente in un limpido brodo allo zafferano, arrotondati con coriandolo e burro chiarificato.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g spalla d'agnello (a pezzi)
• 2 rape svedesi
• 2 cipolle
• 3 spicchi d'aglio
• 1/2 cucchiaino di zafferano in pistilli
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 3 cucchiai di burro chiarificato
• 1 EL olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare le rape svedesi e tagliarle a spicchi da 3 cm, affettare le cipolle a mezze lune, grattugiare l'aglio e lasciar riposare i pistilli di zafferano in 3 cucchiai di acqua calda per 10 min.
2. Scaldare burro chiarificato e olio d'oliva in una pentola pesante e rosolare i pezzi d'agnello per 6–8 min. a fuoco vivo su tutti i lati, finché sono dorati.
3. Aggiungere cipolle e aglio e far appassire per 5 min., poi incorporare curcuma, zenzero e l'acqua di zafferano e lasciar insaporire per 1 min.
4. Bagnare con 800 ml di acqua calda, salare, pepare e brasare coperto a fuoco basso per 55 min., finché la carne è morbida.
5. Aggiungere gli spicchi di rapa svedese e cuocere scoperto per altri 20–25 min., finché cedono alla prova del coltello e il brodo si è ridotto limpido e saporito.
6. Tritare grossolanamente il coriandolo, incorporarlo e servire il piatto ben brodoso in piatti fondi con il pane.