Cucina Turca · Zuppe e Stufati

Mahluta Çorbası

Zuppa dell'Anatolia sudorientale di lenticchie rosse, bulgur e riso con concentrato di pomodoro e abbondante burro alla menta.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di lenticchie rosse
• 80 g di bulgur
• 60 g di riso
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di concentrato di peperoni
• 1,5 l di acqua
• 60 g di burro
• 1 cucchiaio di menta
• 1 cucchiaino di pul biber (peperoncino turco)
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare lenticchie, bulgur e riso separatamente in un colino con acqua fredda finché l'acqua non resta limpida; sbucciare la cipolla e tagliarla a dadini fini.
2. Sciogliere metà del burro in una pentola e stufare la cipolla a fuoco medio per 5 min. finché diventa trasparente, senza farla colorire.
3. Aggiungere il concentrato di pomodoro e di peperoni e rosolare 1-2 min. finché si scuriscono e profumano intensamente.
4. Versare lenticchie e riso con l'acqua, portare a bollore e cuocere a fuoco dolce per 20 min. finché le lenticchie si sfaldano.
5. Aggiungere il bulgur e cuocere altri 10 min. a pentola scoperta finché la zuppa è densa e cremosa; se necessario aggiungere acqua calda e insaporire bene con sale e pepe.
6. Scaldare il burro rimasto con la menta e il pul biber finché spumeggia rosso, versarlo sui piatti e servire caldo.