Cucina Greca · Zuppe e Stufati

Lahanodolmades Avgolemono

Tenere foglie di cavolo cappuccio arrotolate attorno a carne macinata e riso, cotte nel brodo e ricoperte di salsa spumosa all'uovo e limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 cavolo cappuccio (ca. 1,2 kg)
• 500 g carne di manzo macinata
• 120 g riso a chicco tondo
• 1 cipolla
• 1/2 mazzetto di aneto
• 3 uova
• 2 limoni
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 500 ml brodo di pollo
• sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare il torsolo del cavolo a cuneo, immergere la testa in acqua salata bollente e staccare le foglie una a una per 8-10 min. finché sono flessibili; appiattire le costolature spesse delle foglie.
2. Tritare finemente la cipolla e impastarla con decisione con la carne macinata, il riso crudo, l'aneto tritato, 2 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe fino a ottenere un composto compatto.
3. Mettere 1 cucchiaio colmo di ripieno su ogni foglia, ripiegare i lati e arrotolare stretto in involtini spessi come un pollice - circa 20 pezzi.
4. Disporre gli involtini con la giuntura verso il basso, ben stretti, in una pentola larga, appesantirli con un piatto capovolto, versare il brodo e l'olio rimasto e cuocere coperti a fuoco basso per 45 min.
5. Sbattere le uova con il succo di entrambi i limoni fino a renderle spumose e, mescolando continuamente, incorporare a mestolate 300 ml di brodo di cottura caldo, perché il composto non si rapprenda.
6. Versare la salsa sugli involtini, muovere delicatamente la pentola, lasciar riposare 5 min. senza fuoco e servire subito.