Cucina Greca · Zuppe e Stufati

Zuppa di Trahanas Dolce

Trahanas dolce di grano e latte gonfiato nel brodo fino a diventare una crema densa, sciolto con feta e olio d'oliva.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g trahanas (semolino di grano fermentato)
• 1,2 l brodo vegetale
• 1 cipolla
• 150 g feta
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di origano secco
• sale, pepe

Preparazione

1. Tritare molto finemente la cipolla e sbriciolare grossolanamente la feta, perché si sciolga rapidamente nella zuppa calda in seguito.
2. Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una pentola larga e far appassire la cipolla a fuoco medio per 5 min., senza farla colorire.
3. Incorporare il concentrato di pomodoro e farlo tostare per 1 min., finché diventa rosso scuro e prende il sapore dell'olio.
4. Versare il brodo vegetale, portare a bollore e aggiungere il trahanas mescolando continuamente perché non si formino grumi.
5. Far gonfiare a fuoco basso, scoperto, per 12-15 min., mescolando dal fondo ogni 2 min., finché la zuppa cade densa dal cucchiaio come una crema.
6. Incorporare metà della feta, insaporire con origano, sale e pepe e servire calda con la feta rimasta e l'olio d'oliva restante.