Cucina Greca · Zuppe e Stufati

Zuppa di Cipolle alla Costantinopolitana

Cipolle brasate lentamente fino a dorarsi alla maniera di Costantinopoli, bagnate con vino bianco e gratinate con formaggio kefalotyri.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1,2 kg di cipolle
• 3 spicchi d'aglio
• 150 ml di vino bianco secco
• 1,2 l di brodo di manzo forte
• 150 g di kefalotyri o parmigiano
• 8 fette di baguette
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di zucchero
• 60 g di burro
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare le cipolle a metà e affettarle sottili a mezzelune, tagliare l'aglio a fettine e grattugiare finemente il formaggio.
2. Sciogliere burro e olio d'oliva in una pentola larga, aggiungere cipolle, zucchero e un pizzico di sale e brasare scoperto a fuoco basso per 35–40 min., mescolando ogni 5 min., finché non sono profondamente dorate e dolci.
3. Aggiungere aglio e foglie di alloro, insaporire 1 min. e sfumare con il vino bianco, staccando i succhi di cottura e facendo restringere per 3 min.
4. Versare il brodo di manzo e far sobbollire coperto per 20 min., poi correggere di sale e pepe e togliere le foglie di alloro.
5. Tostare le fette di baguette in forno a 200 °C con calore solo sopra per 4 min., versare la zuppa in ciotole da forno, adagiarvi due fette a testa e coprire abbondantemente con il kefalotyri.
6. Gratinare sotto il grill per 5–6 min., finché il formaggio non è a bolle e scuro ai bordi, e servire subito molto caldo.