Cucina Greca · Zuppe e Stufati

Zuppa di Cavolfiore

Cavolfiore cotto morbido con cipolla e frullato fino a diventare cremoso, insaporito con abbondante olio d'oliva e limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 cavolfiore (ca. 1 kg)
• 2 cipolle
• 1 patata
• 2 spicchi d'aglio
• 1 l brodo vegetale
• 1 limone
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di aneto
• sale, pepe

Preparazione

1. Dividere il cavolfiore in cimette, mettendone da parte alcune piccole per la decorazione, sbucciare e tagliare a cubetti la patata, tritare grossolanamente cipolle e aglio.
2. Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una pentola e far appassire cipolle e aglio a fuoco medio per 6-7 min., finché sono morbidi e traslucidi.
3. Aggiungere cavolfiore e patata, farli insaporire brevemente, versare il brodo vegetale e cuocere coperti per 20 min., finché tutto si disfa senza sforzo.
4. Rosolare le cimette messe da parte in 2 cucchiai di olio d'oliva per 4 min. fino a dorarle e scolarle su carta da cucina.
5. Frullare la zuppa molto finemente con il frullatore a immersione, finché è completamente liscia e vellutata, e se necessario allungarla con un po' di acqua calda per la densità desiderata.
6. Insaporire con il succo di mezzo limone, sale e pepe e servire con le cimette rosolate, l'aneto e l'olio d'oliva rimasto.