Cucina Tedesca · Zuppe e Stufati

Zuppa di pane

Antica cucina povera: pane raffermo sfaldato nel brodo con cipolle rosolate e cumino fino a una zuppa cremosa.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di pane bianco raffermo
• 3 cipolle
• 1,2 l di brodo vegetale saporito
• 3 cucchiai di burro
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 foglia di alloro
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare il pane a dadini di 2 cm, mettere da parte un quarto e tagliare le cipolle ad anelli fini.
2. Sciogliere 2 cucchiai di burro in una pentola grande e rosolare lentamente le cipolle a fuoco medio per 10-12 minuti fino a doratura – questa rosolatura dà alla zuppa colore e profondità.
3. Aggiungere il cumino, tostarlo per 1 minuto, poi incorporare la maggior parte dei dadini di pane e farli insaporire brevemente.
4. Versare il brodo vegetale, aggiungere la foglia di alloro e cuocere scoperto a fuoco basso per 20 minuti, finché il pane si è completamente sfaldato e la zuppa lega in modo denso.
5. Scaldare il burro rimasto in una padella e rosolare i dadini di pane messi da parte per 4-5 minuti fino a crostini croccanti.
6. Eliminare la foglia di alloro, insaporire la zuppa con sale, pepe e noce moscata e servirla cosparsa di crostini ed erba cipollina tritata.