Cucina Francese · Zuppe e Stufati

Zuppa di Pomodoro alla Provenzale

Zuppa di pomodoro della Provenza con molto aglio, basilico e olio d'oliva, passata solo grossolanamente.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1,2 kg di pomodori maturi
• 1 cipolla
• 5 spicchi d'aglio
• 1 gambo di sedano
• 600 ml di brodo vegetale
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 mazzetto di basilico
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 rametto di timo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Incidere i pomodori a croce sul lato del picciolo, immergerli 30 sec. in acqua bollente, raffreddarli sotto acqua fredda, spellarli e tagliarli grossolanamente a cubetti.
2. Tagliare a cubetti fini cipolla e sedano, affettare l'aglio sottile e staccare le foglie di basilico dai gambi.
3. Scaldare 4 cucchiai di olio d'oliva in una pentola larga e stufare cipolla, sedano e aglio a fuoco dolce per 6-8 min., finché tutto è morbido e l'aglio profuma.
4. Aggiungere pomodori, zucchero, timo e i gambi di basilico e far restringere scoperto per 10 min., finché i pomodori si sfaldano.
5. Versare il brodo vegetale e cuocere a fuoco lento altri 15 min., poi eliminare timo e gambi di basilico e frullare la zuppa solo grossolanamente, in modo da mantenerne la consistenza.
6. Insaporire con sale e pepe, versare nei piatti e servire cosparsa con le foglie di basilico e un filo dell'olio d'oliva rimasto.