Cucina Italiana · Zuppe e Stufati

Canederli in Brodo

Canederli altoatesini con prezzemolo ed erba cipollina, cotti in brodo di manzo chiaro e serviti in esso.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g pane bianco raffermo
• 250 ml latte
• 3 uova
• 1 cipolla
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1/2 mazzetto di erba cipollina
• 3 cucchiai di farina
• 40 g burro
• 60 g parmigiano
• 1,5 l brodo di manzo saporito
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare il pane bianco a cubetti di 1 cm, metterlo in una ciotola, versarvi sopra il latte tiepido e lasciarlo riposare 20 min., finché è morbido ma non disfatto.
2. Tritare finemente la cipolla, stufarla nel burro per 5 min. finché è appassita e aggiungerla insieme al prezzemolo tritato al pane.
3. Aggiungere uova, parmigiano, farina, noce moscata, sale e pepe e impastare tutto a mano fino a ottenere un composto modellabile – se è troppo umido, incorporare ancora 1 cucchiaio di farina.
4. Con le mani inumidite formare otto canederli di uguale grandezza, di circa 5 cm di diametro, e lasciarli riposare 10 min. su un tagliere infarinato.
5. Portare a bollore il brodo di manzo, abbassare a fuoco dolce e lasciar cuocere i canederli scoperti per 15 min. – il brodo non deve bollire vivacemente, altrimenti si disfano.
6. Mettere due canederli in ogni piatto fondo, versare sopra il brodo caldo e servire subito cosparso di erba cipollina tritata.