Cucina Italiana · Zuppe e Stufati

Zuppa di Cavolo Nero

Zuppa toscana di cavolo nero e fagioli cannellini, servita su crostoni di pane strofinati con aglio.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di cavolo nero
• 250 g di fagioli bianchi (messi a bagno la notte prima)
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 4 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1,2 l di brodo vegetale
• 8 cucchiai di olio d'oliva
• 4 fette di pane casereccio raffermo
• sale, pepe

Preparazione

1. Scolare i fagioli messi a bagno la notte prima, portarli a bollore in acqua fresca e cuocerli per 50 min. finché teneri; salare solo alla fine, altrimenti le bucce restano dure.
2. Eliminare le coste centrali spesse dal cavolo nero, lavare le foglie e tagliarle a strisce larghe 2 cm.
3. Tagliare finemente cipolla, carota e sedano, tritare due spicchi d'aglio e stufare il tutto in 4 cucchiai di olio d'oliva a fuoco dolce per 8 min. finché morbido.
4. Aggiungere il concentrato di pomodoro e rosolarlo per 1 min., poi unire il cavolo nero e lasciarlo appassire per 5 min.
5. Frullare finemente due terzi dei fagioli con un po' di acqua di cottura, unirli con i fagioli interi e il brodo caldo nella pentola e far sobbollire scoperto per 25 min., finché il cavolo è morbidissimo; regolare di sale e pepe.
6. Tostare le fette di pane, strofinarle con i restanti spicchi d'aglio tagliati a metà, disporle in piatti fondi, versarvi sopra la zuppa e condire generosamente con l'olio d'oliva rimasto.