Cucina Francese · Zuppe e Stufati

Zuppa di Porri e Patate al Cerfoglio

Zuppa di porri e patate con abbondante cerfoglio fresco, montata alla fine con burro freddo per una lucentezza vellutata.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 3 porri
• 500 g di patate
• 1 cipolla
• 1 l di brodo vegetale
• 50 g di burro freddo
• 100 ml di panna
• 1 mazzetto di cerfoglio
• 1 foglia di alloro
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare i porri per il lungo, lavarli bene sotto l'acqua corrente e affettarli sottili; sbucciare patate e cipolla e tagliarle a cubetti di 1 cm.
2. Sciogliere 20 g di burro in una pentola e far appassire porri e cipolla a fuoco basso per 8 min., senza farli colorire.
3. Aggiungere patate e alloro, versare il brodo vegetale e cuocere coperto per 20 min. finché le patate si sfaldano.
4. Togliere l'alloro, frullare finemente la zuppa e incorporare la panna: deve restare fluida, non densa – eventualmente allungarla con un po' d'acqua calda.
5. Togliere la pentola dal fuoco e incorporare il burro freddo rimasto a fiocchi con la frusta, finché la zuppa diventa lucida e vellutata.
6. Regolare di sale e pepe, versare nei piatti e servire cosparsa di abbondante cerfoglio spezzettato grossolanamente.