Cucina Francese · Zuppe e Stufati

Vellutata di Castagne

Cremosa zuppa di castagne con sedano rapa e un filo di panna, un piatto invernale dal sapore dolce e nocciolato.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di castagne (precotte, sottovuoto)
• 300 g di sedano rapa
• 1 cipolla
• 1 gambo di porro
• 1 l di brodo vegetale
• 40 g di burro
• 200 ml di panna
• 1 rametto di timo
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere da parte otto castagne per la guarnizione, sbriciolare grossolanamente le altre; sbucciare e tagliare a cubetti il sedano rapa, tritare la cipolla e tagliare il porro ad anelli sottili.
2. Sciogliere 30 g di burro in una pentola e stufare cipolla e porro a fuoco dolce per 6 min., finché sono morbidi senza colorire.
3. Aggiungere sedano rapa, le castagne sbriciolate e il rametto di timo, versare il brodo vegetale e cuocere coperto a fuoco lento per 25 min., finché il sedano rapa è morbido.
4. Eliminare il rametto di timo, frullare finissima la zuppa e passarla al colino, poi incorporare la panna e riscaldare senza farla bollire.
5. Tritare grossolanamente le castagne messe da parte e tostarle nel burro rimasto per 3-4 min. a fuoco medio, finché profumano e i bordi si colorano.
6. Insaporire la zuppa con sale, pepe e noce moscata, versarla nei piatti e servirla cosparsa con i pezzetti di castagne tostate.