Cucina Francese · Zuppe e Stufati

Vellutata di Peperoni Rossi Arrostiti

Vellutata di peperoni rossi arrostiti in forno con aglio e olio d'oliva, affumicata e dolce, di un rosso intenso.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 6 peperoni rossi
• 4 spicchi d'aglio
• 1 cipolla
• 2 pomodori maturi
• 800 ml di brodo vegetale
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di timo
• 1 cucchiaino di zucchero
• Sale, pepe

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 220 °C con calore solo dall'alto, tagliare i peperoni a metà, privarli dei semi e disporli con il lato tagliato verso il basso su una teglia; mettere accanto gli spicchi d'aglio non sbucciati.
2. Irrorare con 3 cucchiai di olio d'oliva e arrostire per 25–30 min., finché la buccia dei peperoni forma bolle nere e l'aglio è morbido.
3. Trasferire subito i peperoni in una ciotola, coprire con un piatto e lasciarli riposare 10 min. al vapore: così la buccia si stacca facilmente.
4. Tagliare a cubetti la cipolla e stufarla nell'olio d'oliva rimasto per 5 min. finché è trasparente, aggiungere i pomodori spellati e l'aglio spremuto fuori dalla buccia e far restringere 5 min.
5. Incorporare i peperoni spellati con timo e zucchero, versare il brodo vegetale e cuocere scoperto per 15 min., poi frullare finemente.
6. Regolare di sale e pepe, versare nei piatti e servire con un filo di olio d'oliva e qualche fogliolina di timo.