Cucina Francese · Zuppe e Stufati

Vellutata di Crescione

Vellutata verde brillante di crescione con patate e panna, la cui nota piccante è aggiunta solo alla fine.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di crescione
• 400 g di patate
• 1 cipolla
• 1 l di brodo vegetale
• 30 g di burro
• 150 ml di panna
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare il crescione, tagliare via i gambi più grossi e metterli da parte, tritare grossolanamente le foglie tenere; sbucciare e tagliare a cubetti patate e cipolla.
2. Sciogliere il burro in una pentola e stufare la cipolla per 4 min. finché è trasparente, poi aggiungere i cubetti di patata e i gambi grossi del crescione.
3. Versare il brodo vegetale e cuocere coperto per 18–20 min., finché le patate si sfaldano.
4. Incorporare le foglie di crescione tritate e lasciar cuocere solo 1 min.: più a lungo e la zuppa perde il suo verde brillante.
5. Frullare subito finemente, incorporare la panna e regolare di sale, pepe e noce moscata, senza far più bollire.
6. Versare la zuppa in piatti caldi, guarnire con alcune foglie intere di crescione e servire ben calda.