Cucina Italiana · Zuppe e Stufati

Zuppa di Pesce alla Gallipolina

Zuppa di pesce salentina da Gallipoli: pesce di scoglio misto in un fondo di cipolla e pomodoro con peperoncino e aceto di vino.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di pesce misto
• 2 cipolle
• 500 g di pomodori maturi
• 3 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino rosso
• 3 cucchiai di aceto di vino bianco
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 800 ml di brodo di pesce
• 4 fette di pane bianco raffermo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Pulire ed eviscerare il pesce, dividerlo in pezzi grandi, lavarlo accuratamente sotto acqua fredda e asciugarlo tamponando; i pesci piccoli restano interi.
2. Tagliare le cipolle a listarelle sottili, tritare l'aglio, privare il peperoncino dei semi e tagliarlo fine, spellare i pomodori e tagliarli a cubetti grossolani.
3. Scaldare l'olio d'oliva in un tegame largo e far appassire cipolle, aglio e peperoncino a fuoco basso per 8 min., senza farli colorire.
4. Aggiungere i pomodori, salare e cuocere scoperto per 10 min., finché si forma una salsa densa, poi versare l'aceto di vino e farlo evaporare per 2 min.
5. Versare il brodo di pesce caldo, adagiare i pezzi di pesce in un unico strato e cuocere a fuoco molto dolce senza mescolare per 12–15 min., finché la carne si stacca facilmente dalla lisca, scuotendo il tegame solo di tanto in tanto.
6. Disporre le fette di pane tostato in fondo ai piatti fondi, distribuire sopra pesce e fondo di cottura, cospargere di prezzemolo tritato e servire subito.